{"id":12614,"date":"2025-02-07T20:13:53","date_gmt":"2025-02-07T19:13:53","guid":{"rendered":"https:\/\/samantharadionline.com\/?p=12614"},"modified":"2025-02-07T20:13:54","modified_gmt":"2025-02-07T19:13:54","slug":"como-cocinar-perfectamente-el-huevo-segun-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/2025\/02\/07\/como-cocinar-perfectamente-el-huevo-segun-la-ciencia\/","title":{"rendered":"Como cocinar perfectamente el huevo, seg\u00fan la ciencia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El m\u00e9todo, que los autores denominan cocci\u00f3n peri\u00f3dica, produce un huevo cocinado de forma uniforme con un mayor contenido nutricional que los huevos con c\u00e1scara cocinados con m\u00e9todos convencionales de cocci\u00f3n al vac\u00edo o hervidos<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><br>Europa Press, <strong>Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se public\u00f3 en la revista cient\u00edfica&nbsp;<strong>Communications Engineering&nbsp;<\/strong>un nuevo m\u00e9todo pionero para cocinar de forma \u00f3ptima tanto la yema como la clara (o alb\u00famina) de un huevo de gallina cocido.<\/p>\n\n\n\n<p>El m\u00e9todo, que los autores denominan cocci\u00f3n peri\u00f3dica, produce un huevo cocinado de forma uniforme con un mayor contenido nutricional que los huevos con c\u00e1scara cocinados con m\u00e9todos convencionales de cocci\u00f3n al vac\u00edo o hervidos.<\/p>\n\n\n\n<p>La yema y la clara de los huevos de gallina se cocinan a dos temperaturas diferentes: la&nbsp;<strong>alb\u00famina&nbsp;<\/strong>se cocina a 85 grados Celsius, mientras que la yema se cocina a 65 grados Celsius.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los m\u00e9todos convencionales para cocinar huevos hirvi\u00e9ndolos a 100 grados Celsius dan como resultado que la yema est\u00e9 completamente cocida, mientras que cocinarlos a temperaturas entre 60 y 70 grados&nbsp;<strong>Celsius&nbsp;<\/strong>en un ba\u00f1o de agua durante una hora (un m\u00e9todo conocido como sous vide) deja la clara poco hecha.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pellegrino Musto<\/strong>, profesor del Instituto de Polimeros y Biomateriales del&nbsp;<strong>Consiglio nazionale delle Ricerche<\/strong>&nbsp;de Italia, y sus colegas desarrollaron un m\u00e9todo para cocinar huevos de forma uniforme simulando primero el proceso en un software de din\u00e1mica de fluidos computacional.<\/p>\n\n\n\n<p>Las simulaciones sugirieron un m\u00e9todo que consiste en alternar un huevo entre una cacerola con agua hirviendo a 100 grados Celsius y un recipiente a 30 grados&nbsp;<strong>Celsius<\/strong>, transfiriendo el huevo de uno a otro cada dos minutos durante un total de 32 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego, los autores probaron este proceso en la vida real para producir muestras de alimentos para analizar, lo que llamaron&nbsp;<strong>\u00abcocci\u00f3n peri\u00f3dica\u00bb<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se incluyeron en el an\u00e1lisis huevos duros, pasados por agua y cocidos al vac\u00edo; los huevos cocidos al vac\u00edo se probaron para determinar su textura y cualidades sensoriales, y se evaluaron sus propiedades qu\u00edmicas mediante resonancia magn\u00e9tica nuclear y&nbsp;<strong>espectrometr\u00eda&nbsp;<\/strong>de masas de alta resoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los huevos cocidos peri\u00f3dicamente ten\u00edan una yema blanda similar a la de un huevo cocido al vac\u00edo, mientras que la consistencia de la clara estaba en alg\u00fan punto entre la del huevo cocido al vac\u00edo y la del huevo pasado por agua. Las temperaturas en la clara del huevo cocido peri\u00f3dicamente oscilaron entre 35 y 100 grados Celsius durante la cocci\u00f3n, mientras que la yema se mantuvo a una temperatura constante de 67 grados Celsius.<\/p>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis qu\u00edmico sugiri\u00f3 que las yemas de huevo cocinadas peri\u00f3dicamente tambi\u00e9n conten\u00edan m\u00e1s&nbsp;<strong>polifenoles<\/strong>, micronutrientes que se han estudiado por sus beneficios para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>Los autores creen que su m\u00e9todo tambi\u00e9n podr\u00eda tener aplicaciones en el curado y la cristalizaci\u00f3n de otros materiales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El m\u00e9todo, que los autores denominan cocci\u00f3n peri\u00f3dica, produce un huevo cocinado de forma uniforme<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-12614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12614"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12616,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12614\/revisions\/12616"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/samantharadionline.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}